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1、將糧食粉碎 。理論上講，顆粒越小越容易發酵，不過太小的顆粒可能會給后面的發酵帶來一些問題，我建議一粒玉米大概能破碎到8~12瓣就夠了 。
2、泡糧 。熱水浸泡非常重要，一方面可以起到殺菌的作用，另一方可以疏松淀粉 ， 幫助發酵進行，一般整個體系維持在75~80攝氏度在30分鐘左右 。
3、補水和添加酒曲 。補水和酒曲 ， 整體料水比控制在1：3.5~4左右即可，一般生料添加量可以放到0.9~1% ， 添加酒曲的溫度在25~33℃之間都可以 。
4、發酵 。攪拌可能是這個發酵中非常關鍵的一步 ， 特別是在發酵的頭三天，一般至少每天攪拌3次 。以后，建議每天可以攪拌一次 。當攪拌的時候，會發現有大量的氣泡 ， 說明發酵比較正常 。一般正常的發酵溫度在30~35攝氏度，維持10~12天的時間 。
【傳統家庭自制白酒方法有哪些 傳統家庭自制白酒方法】5、蒸餾 。發酵10~12天后，整個系統會穩定下來，氣泡會逐漸變少 ， 說明發酵已經到尾聲，這個時候，就可以考慮蒸餾 ， 得到自己釀的美酒了 。
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