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1、炒蓮藕的時候是需要焯水的，焯水之后再炒，炒出來的蓮藕會格外的脆嫩，而且焯水的時候要加少許白醋，白醋能使蓮藕脆嫩不發黑，這樣炒好的蓮藕口感脆嫩，顏色潔白不發黑，好看又好吃 。
【蓮藕炒前需要焯一遍熱水嗎 蓮藕炒之前需要焯水嗎】2、炒蓮藕的做法：先將蓮藕的外皮去除，然后清洗干凈切成片狀，放在清水中浸泡3分鐘左右，在鍋里放入適量的清水，大火燒開之后滴入幾滴白醋 ， 然后將浸泡過的蓮藕放入在鍋中焯一下水，再將蓮藕撈出在涼水中過一遍 。之后，就可以在鍋里放入適量的食用油，當油溫達到7成熱的時候 ， 將蔥蒜末放進鍋里，翻炒出香味，再放入青椒和木耳翻炒一下 ， 然后將焯過水的蓮藕放入在鍋中，大火爆炒一分鐘左右 ， 加入適量的食用鹽和食醋就能出鍋了 。
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