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1、豬肉剁成細膩的肉末，剁得過程中避免有筋膜，記得去掉，肉餡若不細膩吃起來口感差，嫌棄麻煩的話可以用料理機 ， 只是不要打成泥狀，否則也不好吃 。
2、肉餡裝碗后，先加生姜末、食鹽、生抽、耗油、雞精，攪拌均勻后腌制一會兒 。
3、腌制時也別閑著，給碗里放入切好的蔥段和生姜絲 ， 倒入半碗溫水 ， 反復抓揉，做出蔥姜水，再泡一會兒，氣味越濃郁越好 ， 如果有破壁機更好 ， 生姜和蔥放進去加水攪打一下，再用濾網過濾就可以了 。
4、蔥姜水做好，肉餡也腌制差不多了，把蔥姜水分次加進肉餡內，始終朝著一個方向攪拌，一斤肉餡放二兩蔥姜水就可以了，不過不要一次性倒進去，只有分次去加才能處理的更好，也就是前一次加水被肉餡充分吸收后，再加第二次，再次朝著一個方向攪拌 。
5、給肉餡里放蔥姜水這一步就是調餡時多加的1步，相信很多朋友調餡時只會加調料，從未加水 ， 所以做出來干柴不香 。而加蔥姜水后，既能增嫩又能增香，做好后鮮嫩多汁 。
6、接著給肉餡里加提前加熱涼下來的熟油 ， 攪拌均勻，調好后看起來很油潤說明肉餡調好了 。
【肉包子的餡兒怎么做才好吃 肉包子的餡怎么做好吃】7、最后再給肉餡里加切好的大蔥碎，混合均勻即可，不需要再加鹽 。
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