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1、主料：鴨2000克
【熏鴨怎么做好吃又香 熏鴨怎么做好吃又香又辣】2、調料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜面醬20克,黃酒30克,小蔥30克 。
3、步驟：（1）將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7厘米長小口，掏去內臟及食嗉，洗凈內腔及血污，控干水 。（2）精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁 。（3）將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內涮勻，腌1小時 。（4）再放入碗中 ， 加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5小時取出 。（5）取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃后，慢慢燃燒，取直徑60厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉 。（6）待爐火煙起，鍋內放鐵篦子 ， 先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30分鐘 。（7）再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30分鐘取出 。（8）用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成 。（9）上桌時，另帶蔥段、甜面醬小碟 。
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