菲力：菲力就是我們熟知的牛里脊，菲力這個名字來源于法語Filet Mignon 。眾所周知，牛里脊也就是菲力，是全牛最嫩的部位，沒有之一，因為它在牛身上是一塊幾乎完全不活動的肉 。菲力因為肉質松軟細嫩，所以給孩子吃是最擺盤好的選擇，而且除了煎做法牛排還可以拿來炒菜 。我建議新手小白買菲力牛排練手，因為菲力是少有的3、5、7分熟都可以駕馭的部位，不太容易煎壞 。不過要注意，再嫩的原切牛排，煎全熟也是會老的，所以一定一定不要煎全熟 。不要怕好吃血水調料，那是肌紅蛋白，好東西！
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M5安格斯大豆菲力牛排
眼肉：眼肉可以說是跟菲力不相上下的牛排部位，菲力是極致的肉嫩，眼肉是極致的油香 。為什么叫油香，因為眼肉是一頭牛里雪花紋路最出色的部位，脂肪燒熱了非常的香 。它也是一頭牛評判級別的基準部位，也就是說如果眼肉達到了M9級，那么整頭牛所有部位就都是M9級 。不少人都以為任何部位的一塊牛排，視覺上達到M9級才是M9級，這是錯誤滴，通常一頭牛里其他部位的雪花紋路都比眼肉要遜色一些 。眼肉吃的就是油香，所以級別越高越好，我前幾天吃了塊M7-8的厚切和牛眼肉牛排，非常棒 。
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M7和牛眼肉牛排
西冷：西冷是檢驗一個人是不是牛排老饕的最佳部位，為什么這么說呢？因為老饕吃牛排吃到最后都喜歡吃西冷... 它是一個有一點嚼勁的部位，比同級別的菲力眼肉肉質要硬一些，但是慢慢地你會發現牛排在嘴里多嚼兩下是特別的美味 。而且西冷是國外各大牛排評選比賽的指定參賽部位，每個品牌都得拿西冷出來比試 。它也是三大牛排部位里最便宜的，如果你煎牛排已經稍微熟練一些，可以嘗試一下它 。下鍋先煎油邊榨油，不需要倒油 。
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M3安格斯比例西冷表牛排
板腱：板腱這個名字不知道是誰起的這么難聽，人家的英文名Oyster Blade翻譯過來明明叫牡蠣肉(牡蠣肩胛肉)，明顯更有食欲 。板腱還有個名字叫三筋，是日本燒肉必上桌的部位 。板腱這個部位可以說是調料性價比非常高了，價格比三大部位便宜很多，但是肉質卻很不錯 。它最大的特點就是肉中間有一條細筋，煎完嚼一嚼有滋有味 。但是下鍋前最好是稍微處理一下，拿刀在筋的不同位置戳幾個小口，這樣防止筋煎熟了變形導致肉蜷縮起來 。
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M5安格斯板腱牛肉牛排
上腦：上腦應該算是比較知名的一個部位了，在各種渠道都能看見它的身影，牛排、烤肉、火鍋、中餐全都能用，不可謂不全能 。不過說實話，上腦做烤肉火鍋更合適，因為肉內部有一些細筋，切薄片比較好 。但是它有兩個特別出眾的地方，讓它成為了牛排的選擇之一：一是具有一定的雪花紋路；二是價格便宜可以做入門級牛排 。買上腦牛排我建議級別也是越高越好，肉質會比普通的上腦好很多，但是級別造成的價格差距不像菲力眼肉西冷那么大 。
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M5安格斯上寫腦牛排
嫩肩：嫩肩雖然叫嫩肩，長得也像牛柳里脊，但是其實并不嫩 。這是個內部細筋較多而且純瘦的部位，想讓好嗎嫩肩花紋好看除非是高達M9級 。它之所以會被用來做牛排，就一點：便宜！這是這六個電商常見牛排部位里最便宜的，但是嫩肩牛排只能買谷飼的，草飼的是吃不成的 。谷飼嫩肩牛排的價格和口感跟草飼西冷牛排差不多，屬于最入門的牛排 。
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