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怎樣燒牛排 牛排的配料

牛排生活百科

牛排的配料

本內容來源于是什么@燉湯什么值得買擺盤APP｜作者：蒙面肉哥
Hi，親愛的值友們，《值無不言》欄目新的一期上線啦！無論你是想了解更多攻略還是學習更多知識，點此關注話題#值無不言#
本期值無不言鹽我們做分離請來大豆了站內表生活家@蒙面肉哥為大家分享牛排小白看這里，保姆級煎炒牛排教程：牛排、廚具、調料正宗、步驟，一篇搞定，牛排的配料比例是多少 。


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感謝小小值的再次邀請，我的第二篇《值無不言》來啦~ 這次我要用一篇文章燉湯讓煎牛排小白直接變廚神，包括牛排買什么部位、鍋具刀具哪種好、用什么調料、以及煎牛排步驟教學，一站式帝王尊貴服務 。需要注意的是，本篇文章說的所有知識都只適用于原切牛排，原切牛排就是產品標簽的配料表里只寫了“牛肉”兩個字 。讓我們一起拒絕合成和調理牛排！
本文目錄：
A. 牛排選肉
A1. 飼養方式
A2. 部位選擇
B. 廚具推薦
C. 調料建議
D. 煎牛排步驟教學正宗
D.1 解凍牛排
D.2 靜置回溫
D.3 煎制牛排
D.4 出鍋醒肉
A. 牛排選肉在家吃牛排，首先得買牛排，買牛排就得懂牛排 。懂牛排就得至少了解兩大知識點：一是牛排分為草飼和谷飼，區別很大；二是能做牛排的部位有很多，各有千秋 。
A.1 飼養方式草飼：草飼牛排顧名思義，就是這頭牛吃的是草，正常情況下都是采取自然放養的方式，讓牛自由活動 。這種純天然的飼養方式在地廣人稀的國家是非常普遍的，飼養成本幾乎為零，所以草飼的第一個優點就是便宜 。另外，因為牛一直處于自由活動的情況下，所以肌肉的運動比較頻繁，那么就造成了草飼牛排相對要更瘦，肉質更老 。這個可以算優點也可以算缺點，因為牛肉更瘦蛋白質就更多，更適合健身減脂人群 。但是瘦肉煎牛排吃起來寫口感會比較差，除非是頂級低齡草飼牛（價格很貴） 。
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草飼精瘦牛排
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草飼自然放養
谷飼：谷飼分離牛排也顧名思義，就是這頭牛吃的是谷物，但不是說牛從一生下來就吃谷物，而是在出欄前幾十到幾百天的時間內集中吃谷物 。吃谷物的目的就是改善肉質，因為吃谷物會長脂肪，脂肪多了肉就會嫩不少 。因為更嫩，所以谷飼比草飼要好煎不少，對新手小白也就更友好 。傳說中的雪花牛肉就是通過谷飼形成的，谷飼時間越長，肌間脂肪就越多，吃起來就越香 。相比西方人呢，雪花牛肉更受東亞人的喜愛，中國人、日本人、韓國人都是非常喜歡肉油結合的口感的 。谷飼牛排按澳洲的專業劃分有M1-M9九個級別（市場層面又新增了M10-M12三個級別），級別越高，雪花越密集，價格也越貴 。作為牛排來說，M4-6是最好的級別，脂肪的比例最適中，嫩度比瘦肉好很多，但是也不會太油膩 。
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M12頂級純血和牛
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谷飼牛育肥料好吃鹽槽
A.2 部位選擇最傳統和最知名的牛排部位只有三個：菲力、眼肉、西冷，這也是老外吃的最多的三個部位 。但是，由于它們三個價格相對昂貴，所以國內品牌就把其他的一些部位也逐漸推廣成了牛排，價格都要便宜不少，而且也都有自己的特點 。不僅僅是國內，老外現在也吃膩了這三個部位，所以也開始開發其他的部位做牛排了，像板腱現在就很流行 。那么，我要講的是六個在電商上最常見的牛排部位：菲力、眼肉、西冷、板腱、上腦、嫩肩 。

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