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1、材料：鰱魚頭300克、紅辣椒50克、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉(豌豆)10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克 。
2、提前把剁椒醬做好 ， 將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份 。
3、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎 ， 放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻 。
4、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中 ， 在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密 。放置7天左右即可食用 。
5、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半 ， 魚頭背部相連 。
6、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味 。
7、將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖 。
8、將魚頭反放于盤中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘 。
【大魚頭怎么做才好吃又簡單 大魚頭怎么做才好吃】9、取出蒸盤 ， 在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成 。
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