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1、做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清清的水多沖洗幾遍，對溝凹處的污垢 ， 要摳挖干凈 。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘 ， 撈出后即可切制 。
2、拌涼拌菜時 ， 應用干凈的筷子 ， 切涼拌菜的刀、案板、盛菜器皿也應用開水沖燙消毒，洗切材料以衛生安全為原則 。不能用切生肉的刀來切涼拌菜 。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用 。
3、做涼拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開 。
【涼菜需要注意什么 涼菜需要注意什么事項】4、做涼拌菜應將就適量即可 ， 拌好的菜應一次吃完，剩余的涼拌菜易變質 。
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