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【酸豇豆的腌制方法 貴州酸豇豆的腌制方法】
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1、食材：豇豆1000克、糖醋蒜2只、泡姜15克、泡野山椒30克、干辣椒、米白醋350克、高度白酒100克、食鹽300克 。
2、先在燒好的白開水中放入300克食鹽，攪拌均勻晾涼備用 。然后把豇豆用清水沖洗干凈，再放到室外太陽底下曬干水分 。
3、再把曬干水分的豇豆取三到四根合在一起打成結 ， 再放入提前清洗干凈無水無油的玻璃瓶中，放入一半滿時再放入干辣椒、泡姜、糖醋蒜掰成蒜瓣放入瓶中 。
4、然后再放入泡野山椒，連同泡野山椒水一起倒入瓶中，再把余下的豇豆放入瓶中，再放入晾涼的鹽白開 ， 最后在倒入350克米白醋和100克高度白酒 。要保證泡酸豇豆的水要漫過豇豆 。
5、腌制一個月左右即可食用，腌制時間越長酸味越濃越爽脆 。腌制酸豇豆一定要保證所有的食材和容器無水無油 。再蓋上玻璃碗用涼水封口，這樣可以延長酸豇豆的保質期，吃一年都不會變質 。
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