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蛋黃蓮蓉廣式月餅 怎么做蛋黃蓮蓉廣式月餅

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蛋黃蓮蓉廣式月餅 怎么做蛋黃蓮蓉廣式月餅

文章插圖

蛋黃蓮蓉廣式月餅 怎么做蛋黃蓮蓉廣式月餅

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1、餅皮：面粉100克、奶粉2茶匙10ml、轉化糖漿75克、食用枧水（可以用食用堿和水1:3的比例調勻代替）1/4茶匙（約1克）、色拉油25克 。
2、餡料：蓮蓉約750克 ， 咸蛋黃10個 。
【蛋黃蓮蓉廣式月餅 怎么做蛋黃蓮蓉廣式月餅】3、表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成) 。
4、將轉化糖漿倒入一個大盆內，再加入食用枧水拌勻 ， 然后加入色拉油拌勻 。
5、加入過篩的面粉和吉士粉攪拌均勻后用手揉成光滑的面團，用保鮮膜包裹起來，靜置松弛1小時以上待用 。
6、咸蛋黃事先用料酒腌過瀝干 ， 將蓮蓉餡分成10份，每份加蛋黃一起約80克，將每份蓮蓉餡揉成球，再分成兩半，中間放入咸蛋黃 。再扣上另一半的蓮蓉餡，最后揉成球，待用 。
7、依次將10個蓮蓉餡中都包裹進蛋黃 。
8、將松弛好的面團分成10份，揉成小球待用 。
9、取一個餅皮面團，用手壓扁壓薄，如果覺得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后將做好的餡料球放在餅皮中間包裹起來 。
10、用大拇指和食指輕推餅皮慢慢將餡料包裹?。?因為餅皮較薄不是很好包要有耐心，注意力度要使餅皮均勻不能露餡 ， 包好以后揉成一個球 。
11、將包好的月餅胚拍上一些面粉 ， 放入模具中，按實 。
12、按壓月餅模具 ， 將做好的月餅放入烤盤中，依次做好10個月餅 。
13、烤箱預熱200度，將月餅噴上水防止開裂 ， 放入烤箱烤5分鐘至定型，取出 ， 表面（側面不用）刷上蛋黃水，再入烤箱烤15分鐘左右，注意觀察 ， 月餅餅皮棕黃色即可，取出晾涼，再放置1-2天 ， 餅皮回油變軟即可 。

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