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耗兒魚學名綠鰭馬面鲀，別稱馬面魚、象皮魚、面包魚等，為我國重要的海產經濟魚類之一，其年產量僅次于帶魚，在中國大陸基本都叫耗兒魚，已經形成了一種俗稱 ， 隨著捕撈量逐年增加，目前的250克以上的已很難見到，下面我們就一起來看一看耗兒魚的家常做法大全吧！
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水煮耗兒魚
【材料】耗兒魚，料酒 ， 姜，蒜，大蔥，雞精，魚調料，配菜 。
【做法】①料酒姜絲鹽腌制魚半小時以上 。②放油炒調料，炒香后加入適量水，再放入大蒜 。③水開后放入配菜 。④放魚煮開十分鐘左右 ， 最后放入蔥 。
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怪味耗兒魚
【材料】耗兒魚500克，姜10克，蔥段15克 ， 料酒10克，辣椒油50克，生抽25克，香醋15克，白糖10克，花椒粉0.5克，熟芝麻2.5克 ， 香油10克，味精0.5克，芝麻醬10克 。
【做法】①將魚清洗干凈 ， 搌干水份，再與姜、蔥、料酒、醋5克拌勻，碼味1個小時 。②鍋放油六成熱，魚身撒少許干淀粉放入油鍋炸至酥脆呈金黃色時撈出，擺入盤里備用 。③芝麻油放小碗里加入生抽慢慢調勻，放入白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油、香油調成味汁均勻淋在魚身上，再撒白芝麻即可 。
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泡椒耗兒魚
【材料】耗兒魚1斤半 ， 長泡椒5根，泡姜1塊 ， 紅辣椒3個，獨蒜3個，蔥花、紅油豆瓣少許 ， 料酒，生抽，美極鮮汁，醋，味精 。
【做法】①耗兒魚洗凈，在魚身上割起刀口 ， 泡椒、姜、紅椒蒜都切成顆粒狀 。②熱鍋到清油，燒制沒有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少許炒香后 。③倒入鮮湯，把魚放進去燜，湯要蓋過魚面，燒的過程中要翻一下魚 ， 把湯燒至少的時候，把魚裝盤，在剩余的湯里，放味精、蔥花少許 ， 淋在魚上 。④從新起鍋燒油，炒剩下的泡椒 ， 加美極鮮、少許醋、蔥花炒香后，淋在魚上即可 。
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紅燒耗兒魚
【材料】耗兒魚1斤半，泡姜1塊，紅辣椒3個，獨蒜3個，花椒、紅油豆瓣、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精、豆粉、蔥花各適量 。
【做法】①耗兒魚洗凈，在魚身上割起刀口，姜、紅椒蒜都切成顆粒狀 。②熱油鍋，放花椒、豆瓣、泡姜、紅椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后摻水，把魚放進去燜，湯要蓋過魚面 。③燒的過程中要翻一下魚，把湯燒至少的時候，把魚裝盤，在剩余的湯里，放醋少許、美極鮮汁、味精、蔥花勾芡，淋在魚上即可 。
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糖醋耗兒魚
【材料】耗兒魚，姜3片，油適量，鹽適量 ， 胡椒適量，雞精適量，糖適量，醋適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，小蔥適量 。
【做法】①耗兒魚洗凈，兩面用刀劃斜口，用廚房紙擦干后，兩面均勻地抹上適量鹽 。②鍋內倒適量油，放入姜片 ， 待油燒熱、姜片變色時將姜片撈起 。放入魚，小火煎至兩面金黃 。③將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少許水，調成汁，倒入鍋中 。大火煮沸后 ， 蓋上鍋蓋，小火收汁，中途將魚翻面使其均勻入味 。④待湯汁收到合適的程度，調入適量雞精 ， 魚用鏟子輕輕翻動，最后撒上蔥花，裝盤 。
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