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金像選：每100g，有13.7g蛋白質 。
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王后硬紅：每做全100g，有12.5g蛋白質較好 。
? 據以上較好所看拉絲，蛋白質含量依次是：
金像>金牌>王后>富澤
③ 查看粉質顏色、細膩程度
面粉并不是你想象中那樣都是純白的，如果是做得真的完全慘白色的話，面粉可能是經過漂白了 。
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? 顏色上做全，富澤商店的面粉稍微白一點點 。并沒有太大差異 。從攪打好的面團能看出金牌面粉里有細小的發酵麥麩顆粒 。
? 手感上，金像和金牌稍粗糙，有顆粒感，王后和富澤較細膩 。
02實誠實操
為了確保真實性，我們會在溫度相仿，濕度相仿的同一環境下進行測試 。以下會以林育瑋林老師的“黃金線吐司”的配方進行操作 。
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溫度筋：16.6℃，濕度選擇：53%
Test 1 吸水性
把配方中的水全部加入，烘焙面包用什么面粉，面包用什么面粉做最好 。
? 攪拌靜置限制時間：10分鐘
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金像：基本是什么成面塊形，水份已筋完全電飯煲吸收 。
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金牌：呈面糊狀還存有水份 。
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富澤商店做：基本成面塊形，稍有水份選擇 。
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王后硬紅：基本成面塊形，水份已完全拉絲吸收 。
? 據以上所看，
金牌吸水性較差，剩下是什么三款吸水性較一致 。
Test 2 出膜速度（加黃油）
使用廚師機常規攪拌至出手套膜所需時間及完成形態 。
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富澤商店：膜較薄，較透明 。
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【面包用什么面粉做最好 面包用什么面粉】金像：手套膜基本選擇面完成，不易戳破 。
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王后硬紅：手套膜明顯蓬松，干濕程度正常 。
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金牌：手套膜基本完成，但是面團太軟，比較濕潤，撐不起來 。
? 據以上所看，手套膜都可以打出來的，所需時間就不一樣 。金像19分鐘，金牌用高26分鐘，富澤23分鐘，做全麥面包用什么面粉，王后蛋糕22分鐘 。金像出膜最快，其次是王后 。
Test 3 發酵到達狀態的時間
終于到達首次發酵的時候了，首次發酵怎么樣才算完成？用手戳洞，且不回縮，手撕面包用什么面粉，即為完成狀態，如下手撕圖：
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那么4款面粉面包成團狀況及首次發酵需要多久呢？
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金牌：已經成團，表面稍有氣泡，比較軟 。
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金像：面團光滑，有彈性，基本合格 。
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