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1、準備一塊豬前腿肉，放入冰箱中冷凍兩個小時左右，然后取出先切片再切成絲 。
2、鮮豬肉切的時候很不好切，放入冰箱中冷凍兩小時后再切，軟硬正好，切出的豬肉絲更均勻；另外 ， 做炒肉時最好用豬前腿肉，因為豬前腿肉肉質細嫩、肥瘦相間，炒著吃又香又嫩 。
3、把切好的豬肉絲放入大碗中 ， 然后加入一小匙白糖，適量的胡椒粉、生抽、蠔油、一勺淀粉，然后下手抓拌均勻 ， 這一步也叫“碼味”，讓肉充分地入味，這樣炒出的肉才不腥 。抓拌均勻后再加入適量的食用油，然后再次抓勻，加食用油的目的是為鎖住豬肉的水分和營養，使炒出的肉特別滑嫩，而且 ， 炒肉的時候還會很滑散、不粘連 。充分抓拌均勻后將肉放置一邊腌制10分鐘 。
4、取蒜苔一把，沖洗干凈后先切去根部較老的部分 ， 然后按自己的喜好切成段備用，有的人喜歡切短一點的 ， 有人喜歡切得長一點，這都無所謂 ， 不影響口感 。
5、十分鐘后，豬肉也就腌制好了，起鍋加入適量的油，然后放入肉絲 ， 用鏟子將肉絲滑散，滑炒至肉絲完全變色后關火 ， 盛入盤中備用 。
【肉片怎么炒才不腥氣 肉片怎么炒才不腥】6、另起鍋加油 ， 油溫4成熱時加入一勺黃豆醬，炒出醬香味后再倒入蒜苔 ， 炒至蒜苔變軟后再加入前面炒好的肉絲，翻炒均勻后加入少許鹽調味 ， 再次翻炒均勻后關火出鍋，美味即成 。
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