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1、生產過程上的區別：
【糖和蔗糖的區別 關于糖和蔗糖的區別】蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜 。將甘蔗或甜菜用機器壓碎 ， 收集糖汁，過濾后用石灰處理 ， 除去雜質，再用二氧化硫漂白；將經過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖漿結晶成為蔗糖 。
白砂糖是以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或以原糖為原料（二步法），通過榨汁、過濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到 。
2、下屬分類上的區別：
蔗糖分為白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、多晶體糖、紅糖、黑糖、糖霜、液體糖漿等 。
白砂糖可分為多晶體冰糖、單晶體冰糖、方糖、冰片糖、黃砂糖（廣東）、加工紅糖（浙江）等等 。
3、原料上的區別：
蔗糖是用含糖的植物提取而成，主要甘蔗、甜菜及槭樹汁為主 。蔗糖幾乎普遍存在于植物界的葉、花、莖、種子及果實中 。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富 。
4、級別上的區別：按蔗糖含量多少分為精制、優級、一級、二級四個級別；綿白糖是以甘蔗或甜菜糖為原料制成，外觀晶粒細小、均勻，顏色潔白 ， 質地綿軟、細膩 ， 可分為精制、優級、一級三個級別 。
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