文章插圖
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1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除 。
2、用剪刀挑出蝦腦，緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，挑的時候盡量保留蝦黃 。
3、輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出 。
【做油燜大蝦之前如何清洗蝦頭里面的污漬 清洗蝦頭的方法】4、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來了 。
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