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1、用水浸泡 。如果想讓豬瘦肉軟嫩，可以先將肉用清水泡一泡，使肉中含有水分，增加柔軟度，炒的時候就比較軟嫩不干硬了 。
2、抓淀粉 。如果想讓肉軟嫩，可以將肉切成片或條后，在肉中加入淀粉，用手抓勻，這樣再炒的時候 ， 就比較滑嫩 。
3、調雞蛋液 。如果想讓肉軟嫩 ， 還可以將肉切好后，用雞蛋液調一下 ， 使肉的外表粘上雞蛋液，炒的時候，就不會被油炸干了 。
【瘦肉咋炒得在滑嫩 瘦肉怎么炒才鮮嫩不硬王剛】4、料酒醬油腌制 。如果想讓豬瘦肉軟嫩，可以將切好的肉片放在碗內，加入醬油、料酒腌制一下，既滑嫩，又入味 ， 這也是經常使用的方法 。
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