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1、準備250克后腿肉、150克湖南辣椒、生姜、大蒜、食用油、食鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、雞精各適量 。
2、做辣椒炒肉，肉的選擇很關鍵，不要用五花肉、前腿肉，比較油膩，而要用比較瘦的后腿肉，炒出來更嫩更香 。后腿肉洗凈，切成3毫米的薄片，加入適量生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、雞蛋清，用手抓一抓，使調料混合均勻，最后倒入適量食用油拌勻，腌制10分鐘 。
3、湖南辣椒一般是線椒、朝天椒、牛角椒這3種，味道辣，洗干凈后去蒂，斜刀切片 。生姜切末 ， 大蒜切末 。
4、干凈炒鍋倒入辣椒，不要加油，開小火煸炒 ， 炒3分鐘左右，把辣椒的香味和辣味炒出來，當辣椒起皺，發黃后加適量鹽翻炒后盛出 。
5、鍋里倒入適量油，五成熱后倒入腌好的后腿肉，要注意的是，先倒入比較肥的肉片，煸炒出油脂，肥肉變成油渣后加姜蒜末炒出香味，再倒入比較瘦的瘦肉片，開大火快速翻炒1分鐘 。
【爆炒肉怎么炒辣椒才辣，辣椒炒肉怎么做才辣】6、淋入適量料酒去腥，倒入煸炒好的辣椒片 ， 加入適量生抽、白糖、白胡椒粉、雞精，快速翻炒半分鐘 ， 讓食材入味，即可關火出鍋 ， 辣椒炒肉就做好了 。
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