1、鹵水豆腐就是用鹽鹵(氯化鎂)點漿制作的豆腐 ， 石膏豆腐就是用硫酸鈣點漿制作的豆腐 。
【鹵水豆腐石膏豆腐兩者的區別 鹵水豆腐石膏豆腐兩者的區別在哪】2、鹵水豆腐口感綿韌 ， 特點:比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃 ， 質地比較粗老 ， 俗稱“老豆腐” ， 一般北方人使用鹵水點豆腐 ， 主要用于煎、炸、釀以及制餡等 。石膏豆腐細嫩光滑 ， 特點:含水量多、色澤潔白 ， 俗稱“嫩豆腐” ， 一般南方人會使用石膏點豆腐 ， 主要用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴 。豆腐經典菜肴“小蔥拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“鍋貼豆腐”、“砂鍋豆腐”、“泥鰍鉆豆腐” 兩者相比較還是鹵水豆腐吃起來比較健康 ， 但在市場上比較多得是石膏做的豆腐 。
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