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1、把外面的皮撥了 ， 如果里面出現細紋或者變了色，或者有異味和爛了的地方就是變質了 。
【怎么判斷辣白菜是否變質 白菜怎么判斷變質】2、選購白菜的時候 ， 要看根部切口是否新鮮水嫩，整棵買要選擇卷葉堅實有重量感的，切開的要買斷層面水平，無隆起的較新鮮 。白菜含有氧化酵素，切開后會活性化，發生褐變致使維生素C氧化，因此最好買整棵 。
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