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怎么判斷大米發(fā)霉 怎么判斷大米發(fā)霉了沒有

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怎么判斷大米發(fā)霉 怎么判斷大米發(fā)霉了沒有

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1、異味 。大米由于發(fā)熱霉變而產(chǎn)生的異味主要是微生物散發(fā)出得輕度霉味 ， 使其香氣減退或消失 ， 有異味，這是大米發(fā)熱霉變的先兆 。
2、出汗 。由于米粒微生物、糠粉的強(qiáng)烈呼吸 ， 局部水分聚積，米粒表面出現(xiàn)潮潤現(xiàn)象，俗稱“出汗” 。
3、發(fā)軟 。出汗部位米粒吸濕 ， 水分增加，硬度降低，手搓或者牙咬清脆減弱，俗稱“發(fā)軟”，未熟粒與病傷粒最先出現(xiàn) 。
4、散落性降低 。米粒潮潤，吸濕膨脹，使散落性降低 。如果扦樣筒或者溫度計(jì)插入米堆阻力增大 ， 在米堆表面行走 ， 兩腳陷入較淺 ， 大米由扦樣筒流出時(shí)斷斷續(xù)續(xù)，手握易成團(tuán)，或有大米結(jié)團(tuán)的現(xiàn)象
5、色澤鮮艷 。由于米粒表面水氣凝聚，色澤顯得鮮明，胚乳部分的透明感略有增加 。
6、起毛 。米粒潮潤，粘附糠粉，或者米粒上未碾去的皮層浮起 ， 顯得毛糙 ， 不光潔 ， 俗稱“起毛” 。
7、起眼 。大米胚部組織較松，含糖、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)較多，菌落先從胚部出現(xiàn)，使胚部變色，俗稱“起眼” 。含胚的大米先變化 ， 顏色加深，類似咖啡色；無胚的，先是白色消失，生毛（即菌絲體），然后變色 ， 再發(fā)展變成黑綠色 。
【怎么判斷大米發(fā)霉 怎么判斷大米發(fā)霉了沒有】8、起筋 。米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色 ， 繼續(xù)發(fā)展成灰白色，如筋紋，故稱“起筋” 。一般靠近米堆表層先出現(xiàn)，通風(fēng)散熱之后愈加明顯，光澤減退、發(fā)暗 。

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