【紅豆戚風蛋糕的做法 紅豆戚風的做法】
文章插圖
1、分開雞蛋白與雞蛋黃，這一點最重要的是裝蛋白的器具必須是無水無油的器具，哪怕只有一點點的水和油，你的蛋白就會打發不起來 ， 導致油水分離
2、打發蛋清，分三次加入白糖，打至拉出彎鉤狀，這里蛋白打至濃厚的可拉出彎鉤狀即可，這時的彎鉤是很濃稠的，不是那種軟軟的彎鉤狀，如果不夠挺，那么，你要再打一會 ， 記住，雞蛋白的打發是整個戚風蛋糕的關鍵 ， 如果蛋白打發不夠或打發過度成團狀，都做不到好的戚風的哦
3、蛋黃中加入油和牛奶攪拌均勻，攪拌均勻即可，不要攪拌過度，使蛋黃出筋
4、將低筋面粉過篩進雞蛋黃牛奶液里，攪拌均勻至無顆粒狀
5、在蜜紅豆里撒上一小把面粉，讓蜜紅豆全均勻的粘上面粉，這樣能使紅豆不會在烤好時沉在蛋糕底部，取1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻
6、將面糊全部倒入剩余的蛋白中 ， 用刮刀切拌均勻 。這個時候，手法是很重要的，由上往下切拌的手法，不能刮圈圈來攪拌面糊，這樣，會消泡的 。但也不用太小心 ， 只要手法正確 ， 大可放心快速的攪拌面糊，攪拌好后的面糊成比較濃稠狀
7、將面糊倒入模具里，用力從上往下摔一下模具幫助排除面糊里面的大氣泡
8、烤箱預熱160度，最下層用烤盤上下火45分鐘，注意中途見上色蓋錫紙，以免糊了蛋糕頂部 。出爐立刻倒扣 ， 放涼脫模
相關經驗推薦
- 愛心戚風蛋糕 愛心戚風的做法
- 清蛋糕的做法和配方 清蛋糕的做法
- 橙味戚風蛋糕的做法 橙味戚風的做法
- 中秋節小孩能吃蛋糕嗎 中秋節可以吃蛋糕嗎
- 紅豆薏米茶什么季節喝好 紅豆薏米茶什么季節喝好?
- 薏米紅豆粥湯的功效和做法
- 薏米紅豆茶什么季節喝好，薏米紅豆茶什么季節喝好一點
- 烤箱做蛋糕溫度和時間 烤箱做蛋糕溫度和時間是多少
- 薏米紅豆茶什么季節喝好 紅豆薏米茶什么季節喝比較好
- 純素蛋糕配方 素食蛋糕的做法