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1、玉根頭就是大頭菜 。
【玉根頭的做法 玉根頭做法】2、腌制方法：
在初冬時候將大頭菜拔起，在地里攤曬一兩天 ， 收回家后將它洗凈、晾干，削去須根和斑疤，把葉和葉柄扭打成結 。然后用刀從直根尖部縱向剖成薄片 ， 但不能剖到底，剖到葉柄和直根結合的部位時適可而止 。再晾曬一兩天后 ， 用鹽將之層層擦一遍，然后把大頭菜堆在木盆中 。把甏洗凈、擦干，將大頭菜逐步填入甏中，用手壓實至三分之一甏時，就要用“撳頭”撳了 。之后的工序和腌冬菜一樣 ， 這里不再重復 。到了第二年初夏時開甏，大頭菜可生吃，也可切成條用油炒 ， 還有“大頭菜豆板湯”的味道，也很受人們推崇 。
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