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【鴨掌的做法 鴨掌怎么做】1、首先大家需要準備的材料分別是以下這十一種：鴨掌、姜、蔥、蒜、桂皮、八角、鹵汁、老抽、生抽、料酒、白糖 。
2、先處理好鴨掌，洗干凈鴨掌后將上面的指甲全都剪去 ， 好了之后放進鍋里煮，煮的同時可以將姜塊和蔥段一起放進鍋里，水燒開以后大概煮三分鐘左右就可以撈出了 。
3、撈出鴨掌后洗干凈上面殘留的浮沫，將鍋燒熱以后加上適量的食用油 ， 先放姜、蔥、蒜三樣進去爆炒煸香，這樣做出來的鹵汁味道會更加的香 。
4、將鹵汁、清水放進鍋里以后是可以不用等水燒開就能夠將鴨掌放進去的，接著就是加入料酒將鴨掌的腥味去掉 ， 接著就可以加入白糖、桂皮和八角到鍋中入味，大家如果喜歡香葉的也可以加進去的 ， 鹵汁的香氣和味道也會更加的濃郁 。
5、熬煮五分鐘之后，是可以將生抽和老抽放進去的了，這時候的火候需要注意要換成小火熬煮的，太大的火容易燒干 。熬煮的時間是在一個小時左右，熬煮到鴨掌皮軟肉酥，并且湯汁已經是處于濃稠狀態就大功告成了 。
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