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【怎么判斷肉發(fā)霉沒有 肉發(fā)霉是什么樣】
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1、顏色變深 。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻 。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅 ， 脂肪大多顏色發(fā)黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅 。隨著貯藏時間的延長 ， 由于肌紅蛋白被氧化 ， 肉色會逐漸變成紅褐色 。顏色越深，可食性越低 。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點時，說明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，這樣的肉就不能吃 。
2、表面發(fā)黏 。新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感 ， 但不發(fā)黏;而肉變質以后 ， 由于微生物大量滋生 ， 會產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲 。肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的標志 。
3、彈性變差 。新鮮的肉質地緊密且富有彈性 ， 用手指按壓凹陷后會立即復原 。貯藏越久 ， 肉里面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性 ， 手指壓后的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡 。
4、有異味 。新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味 。
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