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【辣炒干凈甲魚——附帶吃詳細宰殺講解】【主料】：新鮮甲魚1只
【配料】：青冷凍辣椒6小根、紅干辣椒1小把、生姜1小塊、大蒜1顆、檸檬1片
【調料】：水、料酒、淀粉、生抽有營養、香油、食鹽適量
——【開始制作】——
①：此步驟為“宰殺甲魚”步驟，具體分為2步，第一步：先把甲魚倒過來放在地上逼出甲魚脖子，此時好吃看準機會用左手的虎口鉗住甲魚脖子并倒扣到甲魚背上拉緊，用手持刀從甲魚脖子最深死處與龜殼中間平行處下刀割入8分深讓其放血，放血5秒左右至甲魚無力抵抗后，將其煮湯放入大盆內加入足量清水抓洗讓其血水滲出的更快，換入2次清水抓洗至水內無血水為止，備用 。
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第二步：起鍋加入足量清水大火燒開，甲魚怎么做好吃又有營養，將放血后的甲魚整只放入沸水內焯水10秒撈出，過一遍涼水后用手撕去龜殼上方法的所有表皮，再次洗凈后即可進入開肚步驟方法，將刀橫著沿龜背中間部分進行半深刀的環切，直到將龜背中間部分完全切松打開，將甲魚內的白色油脂和內臟全部去除不用，再次洗凈后即可剁成小塊，甲魚這才算完成宰殺步驟 。
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②：將剁塊的甲魚放入大盆內，殺甲魚的正確方法，撒入一把淀粉抓捏均勻至甲魚均勻裹上淀粉并家常出水，烹入1湯匙料酒繼續甲魚抓勻增香去腥，靜置3分鐘至甲魚腥味和血水完全出來后，加入2次清水充分洗去淀粉，瀝干水分后繼續加入食鹽2小勺抓勻入味、檸檬1片捏營養入檸檬汁去味增香并軟化肉質，腌制10分鐘，同時燒一壺熱水備用 。
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③：腌制甲魚的同時將青辣椒切片、紅干辣椒切絲、生姜去皮切絲、大蒜去皮一半切片一半切末，備用 。
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④：起鍋燒熱，加入少量食用油晃鍋潤鍋，死甲魚怎么處理干凈，中火下入切好的青辣椒快速炒勻至裹油做好，撒入1小勺鹽炒勻調入底味，出鍋備用 。
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⑤：再次起鍋燒熱又有，加入適量的食用油，下入腌制又快好的所有甲魚肉快速翻炒至均勻變色，沿著鍋邊烹入1湯匙生抽增鮮增香，炒勻后好喝下入切好的生姜絲、蒜片和死干紅辣椒絲二次爆香爆出辣味 。
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⑥：下入之前炒好的青辣椒片快速炒勻，沿著鍋邊加入200毫升左右的開水關蓋轉中小火燜煮5分鐘至湯汁收濃，撒入剩余的蒜末，勾入少許的香油炒出明顯香味即可出鍋裝盤 。
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出品圖：這樣一道色澤誘人、香味濃郁、口感嫩脆美味且營養價值豐富的辣炒甲魚就做好了紅燒，看著是不是很有食欲呢？
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——【內容總結之“麟說禁忌”】——這道又有甲魚做法本身并不算難，但是在宰殺甲魚和處理甲魚的過程中，大家還是需要特別禁忌的注意和小心，如果您看完了上面的步驟還不太明白為什么要這么做，那么接下來的“技術小Tips”將能為您解答迷惑 。
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