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皮凍的做法介紹圖片 皮凍的做法介紹

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皮凍的做法介紹圖片 皮凍的做法介紹

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1、做皮凍的原材料，主料豬皮2000克 。調料：食鹽20克、醬油10克、味精10克、蔥10克、姜10克、八角2個、花椒3克、桂皮適量、料酒20克、香葉3克 。
2、改刀：肉皮洗凈后，先改成寬度為4厘米的長條 。
3、生去毛：改刀后的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛 。并可以順便將肉皮表面刮干凈 。
4、第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋后煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水 。
5、熟去油：焯水后的肉皮冷卻后，用刀刮去油，直到露出肉皮內側的紋路來,大約2000克肉皮，能刮去大約800克的肥油 。這樣的肉皮凍，才能美容減肥 。
6、熟去毛：焯水去油后的肉皮 ， 再用刮臉刀剔除一遍豬毛 。
7、切條：將肉皮切成4厘米長;0、5厘米寬的細條 。
8、第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量;料酒20克 。煮15分鐘撈出備用 。
9、第三次煮熟：這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2厘米，就可以了,因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制 ， 否則渾湯，肉皮凍不透亮 。
10、調味：煮至2小時后，放入醬油10克調色，鹽20克;味精10克然后關火 。
【皮凍的做法介紹圖片 皮凍的做法介紹】11、飯盒刷上香油 ， 再倒入肉皮凍 ， 冷藏放置一夜，第二天就好了 。

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