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1、采摘工序 。新鮮茶葉要經過炒制基本上所制成的都是綠茶類，而采摘新鮮的綠茶茶葉 ， 時間的選擇十分的重要，在春日有陽光比較干爽的日子 ， 在中午12:00到16:00的時間是最佳的采摘時間 ， 以一芽一葉為最優等級 ， 也可以采摘到一芽三葉左右的部分 。
2、曬青工序 。將新鮮采摘回來的茶葉均勻鋪在地上曬青 ， 或者是將新鮮茶葉晾曬在竹篩架子上面，曬青是一個通過太陽光的萎凋過程，可以將新鮮茶葉里面的部分水分蒸發掉 ， 而新鮮茶葉的曬青工序，需要根據當天的氣溫，大概曬2-3小時是最為合適的時長 。
【新鮮茶葉怎么制作，新鮮茶葉怎么制作精華】3、炒青工序 。來到了最重要的一步，當新鮮茶葉經過曬青工序基本上水分已經沒有了的情況之后 ， 大家聞一下茶葉的茶香以及摸一下茶葉的水分來判斷之后，就可以在已經充分預熱好的鍋中，投入適量的茶葉 ， 用慢火慢慢炒制茶葉，也有專門用來炒制茶葉的竹筅工具，這樣可以讓炒制的每一片新鮮茶葉都均勻受熱，將茶葉炒制墨綠色之后，就可以繼續進行下面的包揉、揉捻、打散、包裝等工序了 。
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