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1、背剖適用于肉厚的大魚，剖割時從魚背鰭下進刀，刀快要到魚頭骨時，刀柄微斜，在頭骨正中切開 。剖好掏凈內臟，不刮魚鱗，簡單用水一沖掛在高處，兩三個小時后，發現沒有水滴下來就可以腌制了 。
2、腌制，把洗凈的魚鋪在盆里，一層魚，再撤上一層天然海鹽，然后再一層魚，一層鹽，重復這樣交替放好 。放好后 ， 等一個半小時，這時候魚已入味 ， 撈起魚即可 。腌制時，每一個部位都要抹上鹽，但不用多 。
【遵化家庭曬魚干方法 簡單曬魚干的方法】3、洗凈，把沾有很多鹽的魚放到裝滿水的盆里同時對著水沖洗，就這樣邊沖水邊洗5-6遍 ， 這樣既干凈，又沖淡了魚的咸味 。
4、晾曬，把洗干凈的魚放在太陽底下曬足3-4天，便成魚干 。這時魚干口感正好 。曬好的魚干最好用包裝袋封口冷凍起來，能放好幾個月，如果很快就吃 ， 放在冰箱里冷藏即可 。
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