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蛋黃酥的蛋黃怎么處理好吃 蛋黃酥的蛋黃怎么做

生活百科怎么做


蛋黃酥的蛋黃怎么處理好吃 蛋黃酥的蛋黃怎么做

文章插圖
1、將油皮材料全部放進(jìn)碗里，用手揉成光滑面團(tuán) ， 這里不需要揉出手套膜 。有面包機(jī)的可以用面包機(jī)揉省事（我有面包機(jī)但是我覺得手揉出來的更酥脆一點(diǎn)）
2、油酥材料全部混合 ， 揉成面團(tuán)
3、兩種面團(tuán)都揉好后蓋上保鮮膜溫靜置30分鐘（因?yàn)楝F(xiàn)在天氣較冷，直接室溫，如果天熱的話，要放冰箱冷藏）
4、咸蛋黃提前2天泡油，這里最好用無味的油，如玉米油
【蛋黃酥的蛋黃怎么處理好吃 蛋黃酥的蛋黃怎么做】5、蛋黃從油里取出，放烤盤，烤150度預(yù)熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油
6、在醒面的時候準(zhǔn)備餡料，這豆沙是我自制的，外面的我感覺太甜了，很膩，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黃
7、收口搓圓放一旁備用
8、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右
9、取一份油皮壓扁包上油酥
10、捏緊封口
11、油皮包油酥，全部包好后蓋鮮膜，防止面團(tuán)變干 。這里我直接進(jìn)行下一步，沒有再醒
12、取一份面團(tuán)輕壓一下，用搟面杖搟開
13、從上往下卷起
14、全部卷好后蓋保鮮膜
15、進(jìn)行二卷，取一份卷好的面團(tuán)，如圖所示，封口朝上，
16、用手輕壓
17、用搟面杖搟開
18、從上往下卷起，二卷的時候?qū)訑?shù)會比第一卷的多
19、取二卷好的面團(tuán) ， 中間壓一下
20、兩端往中間對折
21、用手壓扁
22、再用搟面杖稍微搟開，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料
23、收緊封口
24、光滑面朝上放在烤盤里
25、取一個雞蛋，只要蛋黃 ， 用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面
26、點(diǎn)綴上黑芝麻，烤箱170度提前預(yù)熱，把蛋黃酥放進(jìn)烤箱 ， 170度烤30分鐘
27、出爐，稍微涼一會是最好吃，吃不完等徹底涼透密封保存，2 天內(nèi)吃完，久了口感也不好，最主要沒有添加劑

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