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1、筍殼要是嫩黃色的，筍肉則是白色為佳，筍節之間要緊密 ， 這樣的筍肉質才會越細嫩 。其次，筍要蔸大尾小 ， 體型要是胖乎乎的 。最后要摸起來感覺不是很濕潤 。這樣跳出來的筍才越脆嫩 。
2、剝筍殼不要硬剝，要先在筍上切上一刀，在切口處剝會容易很多 。
3、切筍片 。將筍的外皮削掉，沖洗干凈后，開始切筍片 。切筍片是一個比較講究的工程，先從中間對半切開，同時為了易于曬干，心須切?。?是一個比較考驗刀工的步驟 。
4、煮筍片 。將筍片與洗干凈的霉干菜一起放入鍋中，加入清水，先大火燒開 ， 然后再煮5～6分鐘，煮熟后，加入味精 ， 然后燜30分鐘左右即可煮熟 。
【干鍋包菜筍干的曬制方法 干鍋包菜筍干的曬制方法竅門】5、曬筍干 。將煮好的筍片撈出，拿到大太陽下曬，一定要及時翻曬，且晚上不用收回 ， 曬7-8天后，用板壓放二三天 ， 回潮后再拿出去曬4-5天 ， 筍就可以完全曬干了 。
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