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中秋宴菜譜有哪些菜 中秋宴菜譜有哪些

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中秋宴菜譜有哪些菜 中秋宴菜譜有哪些

文章插圖
【中秋宴菜譜有哪些菜 中秋宴菜譜有哪些】1、清蒸大閘蟹 。材料：公蟹母蟹各三只、生姜、白糖、醋、啤酒 。做法：大閘蟹刷凈，蒸鍋添水，將姜片放入水中，再倒入少量啤酒 。將綁好的活蟹放入，冷水大火蒸15—18分鐘 。生姜、蔥切末 ， 并調(diào)入白糖和醋 ， 即成為姜醋蘸汁 。
2、蠔油木耳蒸雞 。材料：雞1只、黑木耳、蔥、姜、耗油、花雕酒 。做法：事先準(zhǔn)備：雞肉切小塊;木耳泡發(fā)后去蒂撕小朵;姜切片 ， 蔥打結(jié)或切段 。雞塊內(nèi)加入適量醬油膏 。加入適量蠔油 。加入少許花雕酒 。加入蔥姜后抓勻，冷藏腌制30分鐘以上以便入味 。腌好的雞塊內(nèi)加入木耳拌勻 。開水入鍋，蒸約20分鐘至熟即可 。
3、清蒸迷你獅子頭 。材料：豬肉、馬蹄、姜、蔥、耗油、香油、胡椒粉、鹽、白砂糖、水 。做法：取4分肥肉6分瘦肉剁成顆粒狀的肉蓉 。將蔥白和馬蹄分別切成碎，生姜用磨泥器磨成泥 。將肉蓉放入碗內(nèi)，加入所有調(diào)味料及馬蹄碎 ， 蔥白，姜泥 。用筷子順時(shí)間攪拌至肉起膠狀 。將肉分成兩份，分別在一大盆內(nèi)用手摔打50下使肉變的緊致 。取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀 。鍋內(nèi)燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘 。
4、干燒排骨 。材料：豬大排、蔥、八角、花椒、姜、香葉、芝麻 。做法：肋排洗凈加入白酒腌制半小時(shí)，炒鍋不要放油燒到三成熱，轉(zhuǎn)成中小火后放入排骨慢慢翻炒，開始會(huì)出水，煸炒到水分完全收干 。排骨變色后放入蔥姜，繼續(xù)翻炒至肉質(zhì)微微焦黃 。放入八角、香葉干辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顏色棕紅 。加入開水沒過排骨表面 ， 加鹽、白酒、老抽，然后轉(zhuǎn)成中火慢慢燉 。最后直到湯汁完全收干，最后撒上芝麻即可.
5、孔雀開屏魚 。材料：草魚、豌豆、玉米、胡蘿卜 。做法：草魚洗凈刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀 。魚用紹酒、胡椒粉腌漬 。魚放在蒸盤里 。將剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、姜末拌成醬汁 。將拌好的醬汁均勻的涂抹在魚身上 。放入蒸鍋，上汽后改中小火蒸8分鐘即可出鍋不用再澆熱油已經(jīng)很嫩很香了 。
6、翡翠大蝦 。材料：草蝦、黃瓜 。做法：黃瓜去皮、籽，洗凈切成條 。草蝦去殼、頭，挑去泥腸，用刀在背上劃一條，焯水后撈出 。鍋置火上，注入少量清水，加料酒、鹽、味精、白糖，放入草蝦略煮，用水淀粉勾芡后，加入黃瓜條，淋上麻油，翻炒均勻即可 。
7、宮保鴨丁 。鴨脯肉切?。系扒褰?入四成熱的油鍋滑熟，干辣椒段、辣椒醬、蔥段、姜片、蒜片煸香，放入鴨?。?淋味汁芡(鹽、雞精、黃酒、醬油、白糖、香醋、鮮湯、水淀粉調(diào)成)炒勻，澆紅油、麻油，撒炸香的核桃仁或腰果仁即成 。此菜鴨丁滑嫩 ， 香辣可口 。
8、蜜汁糯米藕 。材料：蓮藕兩節(jié)、糯米半碗、紅糖四湯匙、冰糖三湯匙、紅棗八個(gè)、牙簽 。做法：糯米泡三小時(shí) 。蓮藕洗凈去皮，從一頭切下2厘米以上 。不要切很短，很短孔小不方便灌米 。小勺舀一勺放在藕口，用筷子撥進(jìn)孔里，并插一下 。防止空洞不實(shí)在 。全部灌滿 。把切下來的藕原封接合，用牙簽固定 。插進(jìn)去的時(shí)候要用點(diǎn)力 ， 固定結(jié)實(shí)不容易脫落 。紅糖，冰糖，紅棗 ， 灌好的藕，兌水淹沒蓮藕 。鍋底擦一下，放入壓力鍋 。30分鐘就解決 。煮好的糯米藕拿出來切塊擺盤 。
9、蒜蓉?zé)h烤大蝦 。材料：蝦、香菜、食鹽、蒜、黃油、檸檬汁、黑胡椒粉 。做法：將蝦清洗干凈，開背，挖去泥腸，平鋪在盤中 。將黃油放入小碗，微波爐融化，將大蒜切末，將香菜切末 。將大蒜、香菜末放入黃油碗中 ， 加入適量黑胡椒粉、檸檬汁和細(xì)鹽，攪拌均勻 。將拌好的醬蓋在蝦背上，將蝦移入烤盤，將烤盤送入烤箱 。烤盤上蓋上一層錫紙，放中層，上下火齊烤，180度15分鐘，烤的時(shí)間和溫度僅供參考，烤好后取出，撒上一些黑胡椒粉 ， 趁熱開吃。

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