文章插圖
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1、主料：牛蹄筋(熟)250克、大蔥2根 。
2、輔料：生抽2湯匙、雞精1/2茶匙、老抽1湯匙、白糖2茶匙、蠔油1湯匙、鹽1/2茶匙、姜20克、蒜20克、香菜20克、白酒2湯匙、植物油適量 。
3、做法：
（1）牛蹄筋一副，買來的是半熟品，里面有鹽所以后面要酌情添加 。
（2）蹄筋前部切半厘米厚片 。
（3）后邊的圓柱形筋切段一分為二，總之就是改刀成均勻大小的段即可 。
（4）蹄筋加白酒2湯匙，蔥、姜適量焯水 ， 中小火煮5-8分鐘除腥，買來的牛蹄筋里面有鹽 ， 腥味也較大所以需要多煮一會兒除去腥味和一部分鹽分 。
（5）蔥2根 ， 蔥白和蔥葉分開 。
（6）蔥白側面劃上幾道刀口，這樣炸的時候便于出味 。
（7）兩端也各劃上兩刀，這樣炸的時候便于出味 。
（8）切少許蒜片和姜片 ， 蔥、姜、蒜還有香菜的比例大概為4：1：1：1 。
（9）油溫5成熱先放入蒜和姜片 。
（10）再放入蔥 。
（11）最后放入香菜，保持中火 。
（12）炸制到蔥微微焦黃即可，這就是專業說的金蔥段，但是千萬別炸糊了，不然味道就變了 。
（13）撈出蔥、姜、蒜和香菜 。
（14）把生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2茶匙，兌成碗汁備用 。
（15）鍋中留少許底油，比炒菜量少一點就可以 ， 剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一兩個月沒有任何問題 。
（16）倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可 ， 火要小，不然糊了扒鍋 。
（17）倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開水沒過牛蹄筋 ， 小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可 。
【牛腳怎么做好吃 蔥燒牛蹄筋的做法分享】（18）嘗一下咸淡加入鹽和雞精調味，大火收汁 ， 出鍋的時候再淋上炸好的蔥油即可 。
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