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1、想要粘性比較高的，可選用地瓜粉，反之可選用玉米粉 。
2、玉米粉里面包含除玉米皮之外的所有成分，蛋白質，淀粉，脂肪，維生素 ， 礦物質，等等，類似于小麥對應的面粉 。常被用作布丁等食品的凝固劑 。
【腌牛肉用什么粉 腌牛肉要用的粉】3、地瓜粉的粘度較玉米淀粉更高，因此 ， 在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制 。應用于中式點心制作較多 。在腌制好的肉類上過上一層地瓜粉，烹炸出來的效果很好 。
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