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1、紅酸湯魚：1.將西紅柿片、姜塊、干辣椒煮沸，撈出只要水 ， 放入紅酸湯、木姜子和蒜，攪拌后放入魚，煮熟即可 ， 上桌后放入蔥、豆腐和各種蔬菜 。（這是目前各地流行的做法，因為紅酸湯超市里有成品料出售，使用方便）
【凱里酸湯魚做法和材料 凱里酸湯魚做法】2、白酸湯魚：放入特制白酸湯 ， 和姜、木姜子、蒜、魚一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可 。（不用西紅柿，會影響色澤） PS.因為白酸湯制作不便，通常只有在農家才能吃到，就算是在本地市區也不容易吃到哦 。
3、油酸湯魚：用油將糟辣椒炸開，放入魚 ， 炸到鱗片泡開，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可 。（由于糟辣椒只有少數幾個省配有，所以這種做法只在南方流行）貴州酸湯的種類還有很多種 ， 若以湯的質量和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等；如以民族劃分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等 。其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見 。
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