文章插圖
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1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀 。
2、篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了 。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上 。
【中秋節做月餅 中秋節在家做月餅的做法與步驟】3、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘 。取出待涼 。
4、分割月餅皮 。
5、分割月餅餡 。
6、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡 。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止 。
7、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻 。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了 。依次做完所有的月餅 。
8、烤箱預熱至350F 。在月餅表面輕輕噴一層水 ， 放入烤箱最上層烤五分鐘 。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F 。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘 。
9、最后一次進烤箱時，可以只用上火（broiler） ， 上色更快 。
10、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天 ， 使其回油，即可食用 。
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