【老式酸菜火鍋的做法 怎么制作酸菜火鍋】
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1、主料：酸菜絲、豬里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水發海參海蠣黃、水發干貝、桂魚肉、山雞肉、白菜頭、菠菜段、水發口蘑各150克，水發大海米50克 ， 螃蟹3只，凈玉蘭片100克，凍豆腐500克，香菜段100克 。
2、調料：熟大油50克，鹽12克，米醋70克，蔥、姜絲少許，咸韭菜、咸香菜、腐乳汁、醬油、辣椒油、鹵蝦、韭菜花、芝麻醬各70克，雞湯5公斤 。
3、火鍋中放3公斤雞湯(余2公斤隨時添用)，把螃蟹去臍洗凈，切成四瓣放入鍋中 ， 再放入250克酸菜絲、大海米，加入蔥、姜絲、咸香菜、鹽、味精、咸韭菜和熟大油 。用炭火把湯燒開 。
4、把五花肉煮成的大白肉切成大薄片 。豬、牛里脊肉、羊肉切成薄片 。山雞肉、海參、桂魚和大蝦肉均分別切成片 。然后依次碼入盤中 。蠣黃去牙子洗凈并碼盤 。干貝與海米碼一盤 。口蘑與香菜、粉絲與玉蘭片(切片)各碼盤 。分別裝入小碗 。
5、各料隨火鍋端上桌 。根據各人所好選料下鍋涮熟，蘸著對好的佐料食用即可 。
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