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酸腌菜的做法 腌酸菜的步驟

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【酸腌菜的做法 腌酸菜的步驟】

酸腌菜的做法 腌酸菜的步驟

文章插圖

酸腌菜的做法 腌酸菜的步驟

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1、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿 ， 如果不好放可以把部分白菜切開 。加滿開水 ， 加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面 ， 桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕 。
2、放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短 。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛 ， 酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉 。
3、別的菌沒法繁殖 ， 給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣 。
4、有蓋子的蓋嚴 ， 沒蓋子的用塑料膜封 ， 總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣 。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵后，產生大量乳酸 ， 不僅口感好，而且對人體有利 。
5、

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