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1、草魚去鱗、去鰓、去內臟清洗干凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈 。
2、豆腐皮切成寬條，紅椒切絲，萵筍去皮切成小條 。
3、將草魚剁去魚鰭 ， 切下魚頭，用刀從脊背處片成兩片，用刀緊貼骨頭剔除腹部的大刺，剩下凈魚肉 。
【酸湯魚片的做法 滑嫩的酸湯魚片做法】4、刀傾斜與魚肉成小于40度的角 ， 小心片下魚肉，不要切斷，再片下第二片切斷，不要太厚和太薄 ， 魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半 。
5、片好的魚片加鹽搓洗干凈，然后用清水沖洗，重復2-3次去除血污，魚片加入鹽、胡椒粉、料酒、淀粉抓勻腌漬10分鐘 。
6、炒鍋加油倒入蔥、姜、酸湯肥牛醬小火炒出香味 。
7、沖入開水大火煮開 ， 同時，鍋內加少許油燒熱倒入魚塊翻炒至表面微黃 。
8、迅速倒入炒好的酸湯 。
9、隨后加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮開5分鐘 。
10、把魚骨和蔬菜一起撈出放入盆中 。
11、鍋內的酸湯大火再次煮開，將腌好的魚片逐片放入湯中，晃動鍋，魚片變白成熟迅速撈出 。
12、放入盆中，澆上熱油即可 。
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