【燒雞18種香料配方 燒雞的香料配方】
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1、原料：活雞100只，調料：精鹽3斤，白糖2兩5錢，飴糖4斤；香料13味：八角1兩2錢5分，山奈4錢3分，小茴香3錢1分，砂仁1錢3分 ， 姜4錢3分，白芷5錢，肉蔻3錢1分，花椒6錢3分 ， 桂皮1兩2錢，丁香3錢1分 ， 陳皮1錢2分，草果3錢1分 ， 辛夷1錢2分（這里邊姜也是作為香料出現的）；芝麻油30斤（約耗4斤） 。
2、工藝流程：雞宰殺，處理好 ， 按燒雞的手法“別”好，相關手法，網上可以查到視頻 ， 參考網上視頻就行 。
3、涂飴糖和油炸，雞瀝干水分，用毛刷在每只雞上均勻的刷上飴糖 ， 涂勻后下入大油鍋炸成金黃色撈出，建議油溫始終保持7成熱，油溫低雞不變色，油溫高了雞皮發黑；
4、鹵制：在大鍋或鹵桶內放熬制好的高湯 ， 沒有的話第一次放水也可以，把香料包放入，煮開 ， 加入鹽、糖等，把炸好的雞整齊的擺入鍋內，用旺火燒開后撇去浮沫 ， 把雞上下翻動一次，蓋上蓋，改用小火鹵四至六小時即成 ， 鹵的時間按雞的品質決定，老雞的話適當延長，嫩仔雞的話適當縮短，以肉爛 ， 拿起一抖，骨肉脫離為標準；
5、鹵汁妥善保存 ， 作為老鹵越用越香，香料包原則上鹵制3次一換 。
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