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1、據傳，涮羊肉還和元世祖忽必烈有關系 。眾所周知的是元朝作為蒙古族統領中原，而蒙古作為游牧民族十分喜愛食羊肉，羊肉也作為他們的主要食物之一 。
有一次，忽必烈行軍打仗，這時正值飯時，但由于做飯用的羊肉塊頭太大，還沒有做好，而戰事不等人啊 ， 忽必烈還沒有吃飯就要沖上戰場去 。
為忽必烈做飯的廚子看見首領還沒吃飯就要去戰場了 ， 心里急得團團轉，忽然靈機一動，把大塊的羊肉切成薄片，在開水中過一下 ， 在撒一些佐料 。很快廚子就把羊肉做好拿出來給忽必烈食用，而忽必烈吃完羊肉覺得美味至極 ， 之后就匆忙奔赴戰場了 。
等到忽必烈旗開得勝之后，把廚子叫過來詢問剛才的羊肉叫什么名字 ， 味道鮮美深得忽必烈的喜愛 。而廚子只是在慌亂之中想起來的應急方法，也不曾取名字?。?之后廚子就詳細的說了事件的經過，忽必烈沉吟一下，將煮薄羊肉的方法取名為“涮羊肉”，最后涮羊肉還成為了宮廷名菜供皇家食用 。
2、也有人提出了不同的看法 ， 認為涮羊肉并不是忽必烈的發明 。而是成吉思汗的一位孫子，相傳也是在軍隊行軍打仗之際 ， 大塊的羊肉做起來極不方便而且很慢，于是他命令將羊肉切成薄片，一片一片的下鍋 ， 后來就逐漸發展演變成了今天的涮羊肉 。
3、蒙古人為了吃涮羊肉更加的方便，還專門發明了吃涮羊肉的銅鍋，就是現在火鍋店的老火鍋，把鍋蓋蓋上銅鍋就立馬變成了一個蒙古包的形狀 。
4、在《馬可波羅游記》中有記載，馬可波羅聲稱自己到元朝的時候吃到了刷羊肉，雖然這本書在歷史中爭議頗大，但是也在一定的程度上佐證了元朝人發明了涮羊肉的說法 。
【涮羊肉的由來和歷史 涮羊肉的由來】5、除了蒙古人發明涮羊肉的說法，更有說是清朝入關前發明了涮羊肉，而發明涮羊肉的契機都是大同小異，一樣在戰時 。據傳直到光緒年間，涮羊肉才從宮中流到民間，而且還是被人偷出來的 。
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