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1、材料：麻鴨1只（約1500g），姜片30g，蔥段100g ， 精鹽120g ， 硝酸鈉2g ， 料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g ， 小茴6g，陳皮5g ， 砂仁5g，豆蔻5g，蓽菝5g，白芷5g，香葉5片 ， 甘草3g，羅漢果1個(gè) ， 紅曲米50g，花生油100ml，香油25ml，紅油30ml 。
2、麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內(nèi)臟 ， 將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣于案板上 ， 用重物將其壓扁 。
3、取一面盆，放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等 ， 隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中 ， 浸泡至入味后撈出 。
4、將烤箱用200℃的溫度預(yù)熱5分鐘 。
5、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中，用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時(shí)，取出 。
6、將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個(gè)紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個(gè)紗布袋中 ， 做成紅曲米包 。
7、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩余的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開后，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出 。
8、撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后 ， 再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨” 。
【湖南的醬板鴨怎么做的 湖南的醬板鴨怎么做】9、把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形 ， 然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即可 。
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