文章插圖
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1、看蝦的體形是否彎曲，新鮮的蝦頭尾完整 ， 頭尾與身體緊密相連 ， 蝦身較挺 ， 有一定的彈性和彎曲度 。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度 。蝦體處在尸僵階段時(shí)，體內(nèi)組織完好，細(xì)胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時(shí)伸張或卷曲的固有狀態(tài) ， 即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復(fù)原有姿態(tài) 。當(dāng)蝦體發(fā)生自溶以后 ， 組織變軟，就失去這種伸曲力 。
2、摸蝦的體表是否干燥，鮮活的蝦體外表潔凈，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩，用手觸摸時(shí)感覺(jué)硬，有彈性，有干燥感 。而當(dāng)有大量黏液滲到體表摸著有滑膩感時(shí)，就代表蝦已變質(zhì)，頭腳脫落，肉松散的蝦，這樣的也不能夠買(mǎi) 。
3、看蝦的顏色是否鮮亮，新鮮的蝦顏色是青綠色的，蝦的種類不同 ， 其顏色也略有差別，但基本都看上去非常有光澤 ， 并且在太陽(yáng)光的照射下，會(huì)有些透明，并且會(huì)反出一些光照 。當(dāng)蝦體變質(zhì)分解時(shí)，即與蛋白質(zhì)脫離而產(chǎn)生蝦紅素，使蝦體泛紅，如果蝦殼顏色出現(xiàn)偏紅或者暗黑，這樣的蝦最好不要買(mǎi) ， 說(shuō)明蝦已經(jīng)放置時(shí)間很久了 。
【大蝦怎樣挑選新鮮的蝦頭 大蝦怎樣挑選新鮮的】4、聞味道 。新鮮的大蝦聞起來(lái)有淡淡的腥味 ， 沒(méi)有其它味道 。如果能聞到臭味、刺激性氣味，說(shuō)明是已經(jīng)變質(zhì)的蝦，或用化學(xué)藥水處理過(guò) 。
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