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1、食材：皮皮蝦一斤、干辣椒適量、花椒適量、料酒少許、生抽25克、玫瑰鹽少許、食用油4兩 。
2、將皮皮蝦的頭部剪掉，尾部尖利的部分剪掉，清洗幾遍皮皮蝦，然后用清水浸泡半小時 ， 將小蔥洗干凈后去除根部 ， 切成小段，生姜和大蒜分別切成薄片 。
3、將干辣椒切碎，和干花椒混合放在碗里 。
4、準(zhǔn)備研磨好的玫瑰海鹽，放在雙椒碗中 。
5、鍋里加水，放進(jìn)少許料酒，生姜片和大蒜片 ， 大火燒開鍋，水沸騰后 ， 將皮皮蝦放在鍋里焯煮大約兩分鐘即可 ， 撈出焯水的皮皮蝦，用廚房紙將其身上的水分擦干，鍋里的水倒掉即可 。
6、接下來制作醬汁，一勺生抽放在碗里 。
7、一勺料酒放在碗里，將它們攪拌勻?qū)嵑?nbsp;， 放置一旁備用 。
8、將炒菜鍋燒熱后加入適量食用油，油溫七八成熱的時候，放進(jìn)焯水后的皮皮蝦，開始大火炸，因?yàn)槠てのr肉質(zhì)內(nèi)含有水分 ， 下油鍋會濺出油點(diǎn)，因此需要將鍋蓋蓋上，不斷翻拌，使皮皮蝦均勻炸制 ， 直到皮皮蝦的表面成熟，看上去酥脆即可從油鍋里撈出來 。
9、將鍋里的油盛出來 ， 再將混合好的花椒辣椒鹽倒進(jìn)鍋里炒制，直到花椒顏色變深，辣椒顏色變成深紅 ， 再放少許蔥花一起翻炒，炒出香味 。
10、將已經(jīng)炸制成熟的皮皮蝦，倒在鍋里和椒鹽一起翻炒，椒鹽包裹住皮皮蝦 。
【皮皮蝦如何制作視頻教程 皮皮蝦如何制作】11、剛才調(diào)好的生抽料酒汁倒在鍋里，和皮皮蝦翻炒，直到炒菜鍋的湯汁沸騰，大約燉煮兩分鐘 ， 皮皮蝦入味后即可出鍋 。
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