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1、柿餅：制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝 ， 含糖量高，含水量適中 ， 無核或少核的品種 。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃 。
2、采收后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進行干燥 。干燥的方法有兩種：一是日曬法 ， 掛曬或平曬 。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬 ， 并經常翻動 。待晾曬3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉 。促進軟化、脫澀 。當果面干燥出現皺紋時捏第二次 ， 將果肉硬塊捏碎，捏散心室 。再隔2～3天捏第三次 ， 將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可 。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟 。
【柿子怎么曬柿餅子 柿子點怎么曬柿餅】3、曬成的柿餅 ， 裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成 。如此反復堆捂、晾干 ， 晾攤的次數越多，霜出得越快越好 ， 制成的柿餅即可包裝貯藏 。
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