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一種為“水粉”，即 用紅薯淀粉自己調配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條 。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便 ， 全國各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的調制操作就相對復雜一些 。下面介紹“水粉”的制作過程(家庭可直接用干粉制作：方法是將干粉用水發軟即成) 。
原料：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克 。
注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入 ， 攪成稀糊狀，俗成“打熟芡” 。
制作：
【酸辣粉是用什么做的 酸辣粉做法】1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水 。
2、熟芡糊倒入盆內 ， 加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用 。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉” 。
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