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1、首先，干辣椒節加少許熟菜油炒香 ， 剁碎 。泡椒去蒂、去籽，剁成粗塊，所有香料加工成粉，冰糖敲成黃豆大小 ， 白豆蔻洗凈拍破 。
2、然后 ， 鍋置小火上，加熟菜油、豬化油，燒熱 ， 下鮮花椒煉香，撈出花椒，放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜，用中火炒香，下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉，小火炒至豆瓣酥香時加干辣椒、花椒炒香，起鍋，冷鍋魚火鍋底料即制成 。
3、然后，將牛化油放入湯桶內，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、姜片、蒜顆炸香 ， 下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢 。
4、然后 ， 水分快干、辣椒微微發白時，放入香料1包 ， 炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼后加蓋，12小時后，濾去料渣，即得火鍋油鍋下三種油，燒到五成熱 ， 下入所有醬料拌勻，再倒入料酒、蔥姜水翻勻 。
5、然后 ， 色拉油入鍋燒熱，加入剁細的泡椒、大蒜仁、生姜、香蔥頭、洋蔥，再加入各種混合后的醬類，加入特鮮1號，白糖 ， 鹽調制而成 。
【啵啵魚的做法】6、最后，鍋上火，入色拉油、蔥油、紅油，加入姜片、蒜片、步驟中的番茄醬炒香后，加入鮮湯熬制 ， 入調料燒開后，倒在魚鍋中即可 。
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