【豆腐腦白是什么東西，豆腐腦為什么不白】
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1、豆腐腦白的字號(hào)叫西域齋，是久聞北京城的老字號(hào) 。豆腐腦白的創(chuàng)始人祖居山東臨清，清朝同治年間進(jìn)北京，并從事售賣豆腐腦的生意 。很快買(mǎi)賣便紅火了起來(lái) ， 為此特意于清朝光緒三年（即公元1877年）將夫人和兒子白玉山、侄子白成山從山東老家接到北京共同料理生意 。當(dāng)時(shí)經(jīng)常擺攤的地方有牛街土地廟、廣和戲樓門(mén)口、菜市口廣安菜市場(chǎng)、天橋市場(chǎng)、廠甸等處 。
2、豆腐腦白第一代經(jīng)營(yíng)者名叫白石光，自光緒年間開(kāi)始經(jīng)營(yíng)這種小吃，經(jīng)過(guò)三代人的不斷改進(jìn)，豆腐腦白制作的豆腐腦質(zhì)地更加白嫩、味道醇香 。
3、豆腐腦白第三代傳人名叫白文啟，據(jù)白老介紹，最初的豆腐腦在制作鹵汁時(shí)，因?yàn)橹髁嫌醒蛉猓泄呻?。而豆腐腦白在制作鹵汁時(shí)用口蘑勾鹵，不僅去掉了膻味，而且增加了香氣 。豆腐腦白的豆腐腦，不膩不膻、利口清香、回味無(wú)窮 。
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