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1、外觀區別：海帶是褐藻，自然的顏色是黃褐色的 。干海帶褐色比鮮海帶菜要更深一些 。海帶是褐色越深越好，越厚實越好，沙雜越少越好 。綠色的海帶是經加工的，也不需要加色素，鮮海帶用熱水燙過后即顯翠綠色 。
在買鮮海帶的時候要用鼻子和眼睛來判斷，可以靠近，聞聞有沒有熏眼和刺鼻的味道，如果是有 ， 就是不要買了，因為這是可能經過甲醛做過保鮮處理了，吃了是會對人體有危害的 ， 所以要注意了 。
【怎樣識別新鮮的海帶和干貨，怎樣挑選新鮮海帶】2、食用方法區別：食用干海帶前，應把海帶表面沖洗一下，然后放入蒸鍋中蒸三十分鐘后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹飪口感才爽脆 。不要將海帶直接浸泡 ， 否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺 。而新鮮的海帶 ， 最好是不要用淡水洗，直接要鍋里蒸爛，然后再拿出來洗凈，涼拌或炒肉絲 。如果要儲藏海帶 ， 那么就把新鮮的海帶曬干，然后就可以儲藏了，只要不被潮濕就可以保存一兩年沒事，吃的時候用淡水泡半天就可以 。
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