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1、綠葉紅鑲邊指的是烏龍茶 ， 烏龍茶制作時會適當發酵，使葉片稍有紅變，烏龍茶是一類介于紅綠茶之間的半發酵茶 ， 它既有綠茶的鮮濃 ， 又有紅茶的甜醇，因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有綠葉紅鑲邊之稱 。
2、烏龍茶茶在制作過程中，是需要走水發酵的 。要讓水分從植物銅墻鐵壁一般的細胞中流失掉 ， 自然需要在這面墻上打出一個“缺口” 。我們都知道，花兒也好 ， 葉子也罷，植物都是像小姑娘似的、很嬌氣的東西，剛開始的時候，都需要用溫柔去感化 。
3、若是在這一階段對茶葉過于粗暴，使得葉片大量折損受傷 ， 那別說走水了，水分反而會因為葉片受損過度、刺激過于強烈，導致傷口收澀，更加把水分憋在葉子里，這樣的葉片是不可能把水走透的 。于是有了“搖青”這個動作 。
【綠葉紅鑲邊是什么茶的特點? 綠葉紅鑲邊是什么】4、制茶人會小心翼翼地把茶青攤在水篩上 ， 通過水篩不斷地回旋，上下翻動 ， 使茶青們相互碰撞、摩擦 。在制茶人反復地搖動下，茶葉漸漸軟化，葉緣細胞部分組織受損 ， 空氣趁虛而入，茶葉里的多酚類物質氧化，邊緣的顏色逐漸加深，便出現了這令人賞心悅目的紅色鑲邊 。
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