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1、鹽水鴨用料：光鴨；大茴香；鹽；花椒；蔥；姜；料酒
2、把買回來的光鴨的小細毛拔干凈，用清水把鴨體洗凈（切去鴨爪和鴨尖） ， 瀝水分，將鹽、花椒、大茴香放入鍋中炒出香味趁熱用鹽抹擦鴨子內外 ， 重點擦抹在大腿、胸部、頸部，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入取一只保鮮袋 。
3、把腌好的鴨子及多余的鹽放入，腌上兩個小時左右清水中加鹽、姜片、蔥結、大茴香、料酒、大火燒開轉小火燉制成鹵（這個鹵可以重復利用） 。
4、將腌好的鴨子浸入鹵中2小時之后撈起晾干用沸水澆淋鴨子，使鴨子肌肉收縮，外皮繃緊煮：清水（可以沒過鴨子的量）中加入姜片、蔥結、大茴香煮沸，關火將鴨子放入鍋中，蓋上蓋 ， 燜20分鐘后，撇去浮沫，再加熱，水溫上來后再關火，再燜10～15分鐘，這樣燜煮為的是不讓煮開 。
【鹽水鴨做法 鹽鴨做法】5、當筷子能從肉厚處插透時即好了 。煮熟的鴨子冷卻后切塊即可，還可以淋上鴨湯汁 。
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